در رفتن غذاها غذاهای متنوعی هستند که با انواع غذاها مانند گوشت، مرغ، سبزیجات و روش های مختلف طبخ تهیه می شوند و جایگاه خاص خود را در آشپزی ایرانی دارند. غذای بادمجان و قارچ یکی از انواع غذاهای گیاهی است که با موادی مانند قارچ، بادمجان، فلفل سبز و پیاز تهیه می شود. از آنجایی که این غذا حاوی گوشت و مرغ نمی باشد، برای گیاهخواران و منع مصرف گوشت، غذایی مناسب و سرشار از پروتئین گیاهی است.
ضمناً طرز تهیه بادمجان و قارچ بسیار آسان است و پخت آن زمان زیادی نمی برد. این غذای خوشمزه را می توانید با نان یا با مرغ میل کنید. در ادامه این مطلب آموزش غذای بادمجان و قارچ را به همراه نکات و ترفندها و تکنیک های مهم مربوط به آشپزی به شما کاربران عزیز ارائه می کنیم.
مواد لازم برای تهیه غذا: قارچ و بادمجان
بادمجان: 2 عدد
قارچ: 400 گرم
فلفل سبز: 2 عدد
ادویه: 2 دانه
پیاز: 1 عدد
روغن: برای ترازو نیز لازم است
намка в зардчубха: бы мизан недвижимость
فلفل سیاه و پودر پاپریکا نیز لازم است
نکات مربوط به مواد اولیه
1ـ نکات مربوط به بادمجان
بادمجان سبزی مورد علاقه ما ایرانیان است و در بسیاری از غذاها از آن استفاده می کنیم. شاید برایتان جالب باشد که بدانید بادمجان سرشار از ویتامین، کلسیم، فسفر، فیبر، پتاسیم، ضد سرطان است و برای قلب نیز بسیار مفید است. هنگام خرید بادمجان، ابتدا از بادمجان چینی استفاده کنید. زیرا بادمجان ها در چین معمولا پر دانه و تلخ هستند. همچنین هنگام خرید بادمجان، بادمجان های براق، کشیده و سنگین را انتخاب کنید. مراقب باشید که بادمجان آسیب نبیند. هنگام خرید بادمجان توجه داشته باشید که هرچه درپوش بادمجان بلندتر باشد شیرینی آن بیشتر است.
2 نکته مربوط به قارچ
طبیعت قارچ گرم و سرشار از پروتئین، ویتامین ها، مواد معدنی، اسیدهای آمینه، فیبر، مس، آهن، آنتی اکسیدان ها، اسیدهای آمینه و … است. همچنین در پیشگیری از سرطان سینه و پروستات موثر است و سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. هنگام خرید قارچ به این نکته توجه کنید که قارچ های تازه نباید سفید و شفاف باشند. یکی از راه های تشخیص قارچ سالم این است که قارچ باید تا حدودی سنگین باشد. اگر قارچ سبک و توخالی باشد، سالم نیست. کلاک کیک سلم نباید فاصله داشته باشد; همچنین بهتر است قارچ هایی را که روی پوست آنها لکه های قهوه ای رنگ است نخرید و در صورت خرید حتما در زمان رسیدن آن را مصرف کنید. برای تهیه غذا بهتر است از قارچ خام از قارچ های ریز و دکمه ای استفاده کنید و قارچ ها را به درستی داخل غذا بریزید.
3 ـ نکات مربوط به فلفل سبز
فلفل سبز سرشار از مواد مغذی و ویتامین C است که نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی، پیشگیری از بیماری عروق کرونر، کنترل دیابت، پاکسازی ریه ها و افزایش اشتها دارد. فلفل جالوپینو یکی از خوشمزه ترین انواع فلفل سبز است که طعمی تند و تند دارد و برای تهیه ترشی و غذا گزینه بسیار مناسبی است. برای تهیه غذای بادمجان و قارچ می توانید از هر نوع فلفل تند یا شیرینی که با ذائقه خود سازگار است استفاده کنید.
طرز تهیه غذای بادمجان و قارچ
۱- ابتدا بادمجان را پوست بگیرید. سپس آن را به صورت مکعبی خرد کنید. به مدت 15 دقیقه به بادمجان های خرد شده آب و نمک اضافه کنید. سپس آبکشی کنید. بعد از اینکه آب اضافی بادمجان گرفته شد، داخل ماهیتابه کمی روغن بریزید و روی اجاق بگذارید تا قهوه ای شود. بادمجان ها را در روغن سرخ کنید؛ سپس آن را روی حوله قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
2) پیاز را خرد کرده و در ماهیتابه قرار دهید تا نرم و سبک شود. سپس مقداری زردچوبه روی پیاز بریزید. حالا سیر خرد شده را اضافه کنید. بعد از 3 ثانیه فلفل سبز خرد شده را به سیر و پیاز اضافه کنید و بگذارید کمی تفت بخورد.
قارچ ها را بعد از شستن و خرد کردن در ماهیتابه بریزید. سپس نمک، فلفل سیاه و پودر پاپریکا را اضافه کنید. اجازه دهید آب قارچ کشیده شود سپس بادمجان سرخ شده را به تابه اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید. حالا اجاق گاز را خاموش کنید و غذای آماده شده را داخل ظرف بریزید. غذای خوشمزه شما در این مرحله آماده است، بنوشید.
